Oggi proponiamo un’altra ricetta tratta dal libro “La Cucina Molisana” di A. Lombardi e R. Mastropaolo Dicembre 1986, Arti Grafiche La Regione.
Ingredienti:
- 2 calamari
- 250 gr. di scampi piccoli
- 200 gr. di granchi di sabbia o di scoglio
- 250 gr. di pannocchie
- 250 gr. di gamberetti, tellina, vongole, cozza, cannolicchi, noci di mare a piacere
- un bicchiere di olio di oliva,
- uno spicchio di aglio,
- un ciuffo di prezzemolo;
- una falda di peperone dolce;
- vino bianco secco q.b.;
- 500 gr. di pomodori pelati;
- 400 gr.di tagliolini;
- sale q.b.
Preparazione
Pulite le cozze spazzolandole accuratamente, lavatele insieme agli altri frutti di mare, metteteli in un recipiente e fateli prima aprire a fuoco vivo con la sola acqua vitale che emetteranno. Quando tutti i mitili saranno aperti, toglieteli dal fuoco, eliminate le valve e conservate un po’ dell’acqua che avranno emesso filtrandola attraverso un telo di lino disposto sul colino. Pulite e lavate i calamari, le pannocchie, i gamberetti e gli scampi, versate l’olio in un tegame di terracotta e fatevi imbiondire dolcemente uno spicchio di aglio, unitevi i pomodori, la falda di peperone e il prezzemolo tritati finemente e fate cuocere il sughetto per alcuni minuti.
Aggiungete il pesce, un po’ dell’acqua dei mitili e per ultimo i frutti di mare. Saltate il sughetto, se necessario, e fatelo insaporire per pochi minuti. Intanto ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salatela e appena bolle lessatevi al dente i tagliolini. Scolate la pasta e dopo averla versata in un’insalatiera, conditela con abbondante sughetto e guarnitela con scampi e frutti di mare.
